50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas de piñones
2-4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
115 gr de queso parmesano rallado
25 gr de queso de leche de oveja curado y rallado
Sal
Pimienta
Elaboración: Tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade el aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, como si trabajaras una mayonesa y no dejes de batir para conseguir una emulsión. Añade los quesos y remueve. Prueba y añade sal y pimienta, al gusto.
Si quieres una salsa más ligera añade una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezclas.
