- Masa:
650 gr. de harina aprox.
30 gr. de levadura prensada
200 gr. de agua
100 gr. de aceite
100 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
- Relleno:
500 gr. de cinta de lomo en trocitos
150 gr. de jamón serrano en trocitos
100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta
Elaboración:
- Masa:
Pon en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programa 2 min. a 40º C en vel. 2.Echa la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezcla 15 seg. a vel. 6. Echa casi toda la harina restante (deja un poco para ver la que admite) y programa 3 min. en vel. Espiga. Sacamos la masa del vaso, divide en 2 y reserva.
- Relleno:
Trocea el jamón y el chorizo con 6 ó 7 golpes de turbo. Reserva.Añade el aceite y programar 15 min. a 100º C en vel. 1.Agrega el lomo en trocitos y programa 7 min. a 100º C en vel. 1. Por último, pon el jamón, el chorizo y los condimentos y programa 2 min. a 100º C en vel. 1. Saca y deja enfriar antes de utilizarlo.Estira con ayuda de un rodillo una de las partes de la masa, pon el relleno y cubre con el otro trozo de masa. Sella bien los bordes y pinta un poco la superficie con el líquido resultante de hacer las carnes. Mételo en el horno precalentado unos 30 min., a 200º.
Alberto González
